TAKUMI 「匠」- 人生第一個熟鐵鑊

TAKUMI - 「匠」, 第一次遇上是在灣仔的景德行，他們有很多優質廚具，兩層的商舖，閒時逛逛非常享受。我一直想找一個中式鑊，只是一直都找不到合心的。


「匠」TAKUMI 為何吸引我的注意呢？

1. 大小恰到好處 （30cm 是最大的， 還有其他尺寸選擇），傳統中式鑊太大太重，家居收藏不易。
2. 輕，只有1100g
3. 有柄 ，拋鑊得心應手，左手拋鑊無難度

鐵鍋的迷思：

一直覺得生鐵/熟鐵 很難處理和保養，常聽到的問題是黏底、重、開鑊要用肥豬肉韮菜等，還有很難清潔。

起初我連鐵有生熟之分也不知道，多得景德行的員工，他們友善又樂於與顧客分享經驗，我才知道世界上有熟鐵這回事，所以說多聊天總有得益。

簡單來說生熟鐵是指鐵的純度及含碳量來做為區別，詳細自己上網看看吧。員工說熟識比生鐵輕很多，拿上手不至於輕飄飄，但一定比生鐵輕。

入手：

印象中景德行賣五百多元，在這個世代不上網格價簡值是一種非理性的購買行為。老實說，景德行是貨品多，但價錢比市面都要貴，結果在樂天找到了可送海外的商店，索價約三百多元 ( 4536 日元），郵費 1802 日元 ，總數約 四百多元，比景德行平近一百元，還要送到家。樂天我有積分，扣除分數，總數我付二百多元便可，結果我在樂天買入，隔一天已經收到。

開鑊/養鑊：

網上包括跟鑊也有開鑊和養鑊教學，而且一點也不困難複雜，只是跟易潔鑊處理手法完全不同而已。使用生鐵或熟鐵廚具者必須學習如何保養，只要學會了使用其實很簡單。

使用感： 

起初以為會怕麻煩很少用，但使用後，之前的迷思完全解開了。關鍵在於學習，只要學會處理生熟鐵鍋的方法，使用完全簡單方便。

同時要接受及明白處理生熟鐵鍋跟易潔鑊是完全不同的事，當中令我最驚訝的是使用生熟鐵廚具是不使用清潔劑的，因為清潔劑可能殘留於鍋內，這點我花了很長時間思想才能接受，因為一直以來被灌輸一定要用清潔劑才能祛油祛味，只用清水那麼食物的味道及油豈會留在鍋內？下次煮食會否沾了上次的味道？

結果是： 沒有呵。清潔生熟鐵煮具 或「匠」方法是用溫水及海綿清潔。而且不像易潔鑊，是不怕損害鍋內塗層，所以不擔心煮食時塗層剝落影響健康。相比易潔鑊，鐵鑊更安全耐用。

要點1

清潔要點是趁鑊還暖時，用熱水洗刷，那樣清潔便很容易。所以跟易潔鑊很不同，一般我會吃飽飯和其他碗碟一起洗，但這方法應用不了在鐵煮具上。加上我在上海街找到了這個清潔神器，洗鑊變得更輕鬆，是專業廚房用的迷理版，很可愛喲，只售$4 。

要點2

煮食時要熱鑊凍油，這樣便不會黏底，這個方法又是跟易潔鑊不同的，易潔鑊是凍鑊時便下油。而用鐵鑊時要平均地加熱，不要一開始便用大火。只有使用多一兩次便會找到鐵鑊的特性，掌握更易。

總結：

絕對絕對沒有買錯這個鐵鍋，對於我來說它基本上是完美。因為鍋導熱快、受熱平均，食物受熱極好，煮出來的食物很有鑊氣，有了一份易潔鑊沒有的生命力。

加熱極快，而且可以用於IH 電磁爐

而且大小適中，女性用起來拋鑊很容易。唯一投訴是手柄太短，很多時不小心碰到鐵的部份，燙死！

還有品質好，岩紋鐵鍋，日本製造，而且不需使用任何清潔劑，這不是很匪夷所思的事嗎？因為沒有 Telfon 塗層所以更健康更耐用，聽來是不是很完美。

自從使用了「匠」的鐵鑊後，使用生鐵的信心大增，後來購買了Lodge 的生鐵鍋用來煎牛扒。現正計劃逐步淘汰家中的易潔鑊，全部改用生鐵或熟鐵廚具。

真的，鐵廚具原來一點也不可怕！